Kotletai su sūrio‑sviesto įdaru (faršas be kiaušinių) — sultingi, nesubyrantys kepant

Jei įprasti kotletai jau pabodo, išbandykite juos su paprastu kreminiu įdaru. Kepant viduje lydosi sūris ir sviestas, todėl mėsa lieka ypač sultinga, o skonis — intensyvesnis. Toks variantas tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

• 700 g mėsos faršo;

• 1 svogūnas;

• 2 česnako skiltelės;

• 200 g balto duonos minkštimo;

• pienas duonos mirkyti;

• ½ valg. šaukšto majonezo;

• 50 g sviesto;

• 50 g kietojo sūrio;

• druska ir malti juodieji pipirai pagal skonį;

• augalinis aliejus kepimui.

Gaminimas:

Duonos minkštimą užpilkite pienu ir palikite kelioms minutėms, kad visiškai suminkštėtų. Perteklius skysčio nespauskite — jis padės faršui tapti minkštesniam.

Svogūną ir česnaką sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Paprasčiausia naudoti rankinį trintuvą, bet galima ir trinti ant smulkiausios tarka.

Faršą sudėkite į didelį dubenį, pagardinkite druska ir maltais pipirais. Įdėkite svogūnų‑česnakų masę, išmirkyto duonos minkštimo ir majonezo.

Šiame recepte majonezas pakeičia kiaušinį: jis padeda kotletams išlaikyti formą ir daro juos minkštesnius po kepimo.

Gerai išminkykite faršą, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų. Kuo homogeniškesnė masė, tuo lengviau formuoti kotletus.

Įdarui atskirai užtrinkite ant smulkios tarka atšaldytą sviestą ir kietą sūrį, tada juos sumaišykite.

Siek tiek sušlapinkite rankas vandeniu. Paimkite porciją faršo ir suformuokite nedidelę paplotėlę. Centre dėkite maždaug arbatinį šaukštelį sūrio‑sviesto mišinio.

Sujunkite paplotėlės kraštus, visiškai uždengdami įdarą. Tada švelniai suformuokite ovalą, kad paviršius būtų lygus, be įtrūkimų.

Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir dėkite kotletus. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol paviršius pagels ir mėsa visiškai iškeps.

Patiekite kotletus iš karto po paruošimo. Kol jie karšti, įdaras lieka minkštas ir perpjovus padaro patiekalą ypač sultingu.

Prieš formuojant kotletus trumpam įdėkite užtrintą sviestą ir sūrį į šaldiklį. Šiek tiek atvėsintas įdaras lėčiau tirps kepimo metu, todėl daugiau sultys liks kiekviename kotlete.