Pavargote nuo blankaus maisto — gruziniškos burokėlių salotos su riešutais ir aromatingais prieskoniais

Burokėliai su graikiniais riešutais, česnaku ir aromatingais gruziniškais prieskoniais – derinys, prie kurio vis sugrįžtu. Šiose salotose keptų arba virtų burokėlių saldumas susilieja su sūdytų agurkų ir citrinos rūgštumu, o riešutų padažas sujungia visus ingredientus į sodrų skonį. Marinuotas svogūnas prideda malonaus aštrumo, o šviežia kalendra dar labiau pagyvina užkandį.

Turinys

1. Ingredientai
2. Gaminimas

Ingredientai

• Burokėliai — 800 g

• Svogūnas (geltonas arba raudonas) — 100 g

• Citrinos sultys — ½ a.š. (svogūnui) ir pusės citrinos sultys (padažui)

• Cukrus — 1 a.š.

• Druska — ½ a.š. (svogūnui) ir papildomai pagal skonį

• Graikiniai riešutai — 150–200 g

• Šviežia kalendra — 1 ryšelis

• Česnakas — 3–4 skiltelės

• Učcho-suneli — 1 a.š.

• Džiovinta kalendra — 1 a.š.

• Sūdytieji agurkai — 100 g

• Aštrus pipiras — pagal skonį

• Vanduo — 50–80 ml

Gaminimas

Burokėlius išvirkite iki minkštumo arba iškepkite orkaitėje, tada visiškai atvėsinkite ir nulupkite. Supjaustykite juos juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka, jei norite vienodesnės tekstūros. Sūdytus agurkus supjaustykite mažais gabalėliais.

Svogūną supjaustykite plonomis žiedų ketvirtinėmis. Įdėkite cukrų, ½ a.š. druskos ir šiek tiek citrinos sulčių. Sumaišykite ir palikite 10–15 minučių, kad svogūnas suminkštėtų ir įgautų malonų saldžiarūgštį atspalvį.

Graikinius riešutus susmulkinkite trintuve arba per mėsmalę. Įdėkite nuluptas česnako skilteles, pusės citrinos sultis, džiovintą kalendrą, učcho-suneli ir, jei mėgstate aštresnį skonį, šiek tiek pipirų. Supilkite 50–80 ml atšaldyto virinto vandens ir išmaišykite. Padažas turi būti tirštas, bet pakankamai minkštas, kad jį būtų galima tolygiai paskleisti ant daržovių.

Dideliame inde sumaišykite burokėlius su sūdytomis agurkėmis ir smulkiai pjaustyta šviežia kalendra. Įdėkite riešutų mišinį ir gerai išmaišykite. Ant viršaus dėkite paruoštą svogūną kartu su susidariusia sultimi. Paragaukite salotų ir, jei reikia, papildomai pasūdykite.

Patartina prieš patiekimą salotas palaikyti šaldytuve bent 30–60 minučių: per tą laiką burokėliai sugeria česnako, riešutų ir prieskonių aromatą. Jei turite raudoną svogūną, rinkitės jį — jis ypač tinka šiai užkandai. Kalendrą reikalui esant galima pakeisti petražolėmis, tačiau skonis bus mažiau būdingas gruziniškai virtuvei.