Sotrus rubininis barščiai su salierų šaknimi: žingsnis po žingsnio iš elitinio restorano

Sotrus barščiai su sodria rubino spalvos sultimi, minkštais daržovėmis ir aromatingais žalumynais – patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su namų jaukumu ir šeimos pietumis. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis, tačiau ypač skanus barščiai gaunasi, kai ingredientai atskleidžia skonį palaipsniui, o sultinys įgauna gylį ir sodrumą.

Papasakosiu barščių receptą, kuriuo man dalijosi žinomo elitinio restorano šefas.

Ką reikės sultiniui:

• vištų šlaunelės be kaulo – 400 g;
• laurų lapai – 2 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• druska;
• koriandro sėklos;
• kvapiojo pipiro grūdeliai.

Daržovių apkepai:

• bulvės – 100 g;
• augalinis aliejus – 30 ml;
• morkos – 150 g;
• kopūstai – 300 g;
• salierų šaknis – 50 g;
• burokėliai – 200 g;
• svogūnai – 150 g;
• saldžioji paprika – 100 g.

Burokėlių užpilui:

• pomidorų pasta – 2 v. š.;
• petražolės/krapai – 10 g;
• 9% actas – 2 v. š.;
• česnakas – 3 skiltelės;
• vanduo – 100 ml;
• augalinis aliejus – 20 ml;
• sviestas – 10 g;
• cukrus – ½ a.š.

Kaip gaminu barščius:

Dedu vištų šlauneles į puodą su vandeniu ir užverdu. Pridedu laurų lapus, druską, kvapiojo pipiro grūdelius ir koriandro sėklas. Verdu mėsą sultinyje 20 minučių.

Tuo tarpu svogūną supjaustau plunksnelėmis ir kepu keptuvėje su augaliniu aliejumi. Morkas ir salierų šaknį sutarkuoju stambia tarka ir pridedu prie svogūnų. Nuvalau saldžiąją papriką, supjaustau griežinėliais, pridedu prie daržovių ir kepu dar minutę.

Nuplausiu ir nulupu burokėlius, sutarkuoju stambia tarka. Ištraukiu mėsą iš sultinio, įdedu ten nuluptas, mažais kubeliais supjaustytas bulves. Verdame bulves apie 10 minučių.

Keptuvėje ištirpiname sviestą kartu su augaliniu aliejumi, dedame burokėlius. Šiek tiek apkepame ir įpilame actą, pridedame pomidorų pastą. Išmaišome, kepame ant didelės ugnies. Supilame prie burokėlių vandenį, išmaišome ir paverdame vos kelias minutes.

Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais. Kopūstus smulkiai supjaustome ir dedame į sultinį prie bulvių, verdame kartu iki 5 minučių.

Toliau dedame daržovių apkepą. Likus 5–7 minutėms iki sriubos pasiruošimo, įvedame burokėlių masę. Pridedame cukrų ir druską, į barščius smulkiai pjaustome petražoles ir krapus. Taip pat dedame į sriubą vištienos mėsą ir per spaudą praleistą česnaką. Verdame barščius dar minutę ir paliekame po dangčiu šiek tiek atvėsti.

Gaunasi sodraus skonio, sotus ir aromatingas barščiai.

Skanaus!