Mamos pyragėliai „3 šaukštai“: purus kepinys su traškia plutele ir trimis skaniausiais įdarais

Pasaulyje yra apie 10 000 pyragėlių rūšių. Ši kepinių kategorija taip pamėgta, kad sunku rasti šalį be savo pyragėlių receptų. Papasakosiu apie klasikinius pyragėlius su kopūstais „Trys šaukštai“ — pagal mano mamos receptą visada gaunasi purūs ir sultingi pyragėliai.

Ko reikės tešlai:

• miltai – 600 g;
• soda – ½ a.š.;
• augalinis aliejus – 3 v.š.;
• šviežios mielės – 25 g;
• druska – ½ a.š.;
• kefyras/graikiškas jogurtas – 250 ml;
• cukrus – 1 v.š.;
• verdančio vandens – 50 ml.

Ko reikės įdarui:

• kopūstai – 1 galva;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• rauginti kopūstai;
• cukrus – žiupsnelis;
• svogūnas – 1 vnt.;
• druska.

Kaip aš gaminu pyragėlius su kopūstais:

Išberkite 3 šaukštus miltų į dubenį, tada įpilkite augalinio aliejaus, įberkite druskos ir cukraus. Reikėtų plaktuku ar šakute pertrinti ingredientus iki stambios trupinės būsenos. Supilkite verdantį vandenį į trupinius ir išmaišykite iki vientisos masės.

Atskirame inde sujunkite šviežias mieles su kefyru arba jogurtu. Į kefyrą įberkite sodą, išmaišykite ir supilkite į tešlą. Sumaišykite ingredientus ir pamažu įmaišykite likusius miltus. Minkykite tešlą iš pradžių mentele, o vėliau rankomis. Minkykite, kol tešla taps švelni ir šiek tiek lipni. Sudėkite tešlą į aliejumi pateptą dubenį. Palikite tešlą šiltai po rankšluosčiu.

Įdarui smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį keptuvėje su cukrumi iki auksinės spalvos. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir pridėkite tiek pat raugintų kopūstų.

Sudėkite kopūstus pasmulkintą svogūną ir troškinkite kartu iki minkštumo. Į kopūstų įdarą įdėkite lauro lapą, pagardinkite druska ir pipirais.

Taip pat galima paruošti įdarą su faršu arba su bulvėmis.

Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto stalo, pertrinkite ir padalinkite į nedidelius rutuliukus. Iš rutuliukų formuokite mažas storesnes paplotėles, į jas dėkite įdarą. Sandariai užspauskite pyragėlius ir dėkite juos siūle žemyn.

Į keptuvę supilkite 200 ml augalinio aliejaus — jis turi visiškai padengti dugną. Dėkite pyragėlius į keptuvę taip pat siūle žemyn.

Keptuvėje kepkite pyragėlius po 3–4 minutes iki rusvumo iš abiejų pusių, tada dėkite ant popierinio rankšluosčio. Gaunami pyragėliai su minkšta tešla ir sultingu daržovių įdaru, nuo kurių sunku atsispirti.

Gero apetito!