Napoleono torto lakštai kepami ant sauso keptuvės — be orkaitos, tortas tirpsta burnoje

Šio „Napoleono“ privalumas tas, kad lakštų kepti orkaitėje nereikia — pakanka įprastos keptuvės. Tešla iš šalto sviesto po apkepimo tampa trapi, o zavarinis kremas ją suminkština mirkant. Patartina palikti tortą per naktį: sluoksniai gerai susigers ir desertas bus minkštas, su pažįstamu sviestiniu‑vaniliniu skoniu.

Ingredientai

Lakštams:

• Miltai — 200 g
• Sviestas — 120 g
• Ledo vanduo — 70 ml
• Obuolių actas 6% — 1 šaukštas
• Kiaušinio trynys — 1 vnt.
• Druska — ¼ a.š.

Kremui:

• Pienas — 500 ml
• Kiaušiniai — 2 vnt.
• Cukrus — 140 g
• Maltų kukurūzų krakmolas — 20 g
• Miltai — 20 g
• Vanilinis cukrus — ½ a.š.
• Sviestas — 70–100 g

Pabarstymui:

• Vanilinė pudra arba vanilinis cukrus — ½–1 a.š.

Gaminimas

Sumaišykite miltus su druska. Šaltą sviestą sutarkuokite stambia tarka, periodiškai apvoliodami jį miltuose, kad drožlės nesusiklijuotų. Trynį sumaišykite su ledu vandeniu ir actu, įpilkite į miltų trupinius ir greitai surinkite tešlą. Neminkykite jos iki vientisos masės. Padalinkite į 6 dalis, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Kiaušinius išplakite su cukrumi, įdėkite krakmolą ir miltus. Palaipsniui supilkite pieną, gerai išmaišydami. Padėkite ant vidutinės kaitros ir virkite, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, palaikykite ant ugnies dar apie minutę. Perkelkite pagrindą į plačią dubenį, uždenkite plėvele kontaktu ir atvėsinkite.

Iškočiokite kiekvieną tešlos porciją plonai, apie 22 cm skersmens. Nudailinkite kraštus ir kepkite ant sauso keptuvės vidutinės kaitros maždaug 4–5 minutes, periodiškai apverčiant. Lakštai turi būti sausi ir auksinės spalvos. Oбрezkes taip pat paruoškite keptuvėje. Viską visiškai atvėsinkite ant grotelių.

Minkštą sviestą išplakite su vaniliniu cukrumi iki purumo. Po truputį įmaišykite užvirtinį pagrindą, nenustodami plakti. Sluoksniuokite lakštus kremu, aptepkite viršų ir šonus. Vieną lakštą susmulkinkite, sumaišykite su vaniline pudra ir apliekite tortą trupiniais. Uždengę palikite šaldytuve per naktį.

Kad lakštai pavyktų, sviestas ir vanduo turi būti labai šalti, o tešlos nereikėtų ilgai minkyti rankomis. Prieš ruošiant kremą išimkite sviestą: jis turi būti minkštas, o užvirtinis pagrindas — visiškai atvėsęs. Tik tokiu atveju kremas bus vienalytis ir nesluoksniuos.