Austriškas klasikinis tortas be miltų: kaip namuose paruošti tikrąjį „Esterhazi“

Tortą „Esterhazi“ galima apibūdinti kaip išskirtinį namų desertą su plonais riešutiniais lakštais, švelniu kremu ir atpažįstamu glazūros raštu. Nepaisant įspūdingo vaizdo, klasikinį tortą galima paruošti ir paprastame virtuvės darbo vietoje.

Dalinuosi paprastu be miltų torto „Esterhazi“ receptu.

Ko reikia lakštams:

• kiaušinių baltymai – 200 g;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 200 g;
• krakmolas – 30 g;
• riešutai – 200 g.

Ko reikia kremui:

• pienas – 400 ml;
• abrikosų džemas – 2 valgomieji šaukštai;
• kiaušinių tryniai – 6 vnt.;
• krakmolas – 40 g;
• cukrus – 120 g;
• svietas – 180 g;
• vanilė – žiupsnelis.

Ko reikia glazūrai:

• baltasis šokoladas – 100 g;
• tamsusis šokoladas – 30 g.

Kaip gaminti tortą „Esterhazi“:

Prikaistuvyje arba puode trynius ištrinkite su cukrumi iki vienalytės masės. Įtraukite vanilę ir krakmolą, gerai išmaišykite.

Supilkite pieną į trynių mišinį ir maišykite. Ant vidutinės ugnies kaitinkite mišinį, kol sutirštės, tuomet perkelkite į atskirą indą ir palikite atvėsti.

Uždengite užvirtą pagrindą maistine plėvele, kad neliktų plėvelės. Lakštams riešutus ant sausos keptuvės lengvai paskrudinkite. Tada susmulkinkite riešutus blenderiu iki trupinių.

Sumaišykite riešutus su krakmolu. Baltymus pasūdykite ir išplakite į purią putą, palaipsniui beriami cukrų. Plakite 6–7 minutes iki stabilių, ryškių putų.

Dalimis suberkite riešutų trupinius į baltymų masę ir atsargiai įmaišykite, kol gausite vientisą masę lakštams. Išdėliokite masę ant kepimo popieriaus, stengdamiesi suformuoti lygius apskritimus – būsimius lakštus.

Kepkite lakštus 180 °C su konvekcija 10–15 minučių. Nuimkite kepimo popierių tuoj pat, kai lakštas iškepė.

Išplakite minkštą sviestą iki šviesios spalvos. Sumaišykite užvirtą pagrindą ir po truputį įmaišykite į sviestą, plakite kartu iki kreminės konsistencijos.

Visus lakštus patepkite kremu ir surinkite tortą. Viršų patepkite džemu ir užtepkite papildomai kremu. Uždengę maistine plėvele, dėkite tortą į šaldytuvą 6–8 valandoms.

Ištirpinkite baltą ir tamsų šokoladą ir aptepkite torto viršų. Paruoštą tortą galima papuošti migdolų drožlėmis arba šokolado trupiniais pagal skonį.

Skanaus!