Pienas, kefyras, jogurtas ir varškė – ekologiškų pieno produktų parduotuvėse netrūksta. Tačiau jų skirtumai nuo įprastų gaminių prasideda dar ūkyje ir nesibaigia gamykloje. Ekologiškumui keliami reikalavimai apima visą kelią – nuo žaliavos pagaminimo iki produkto patekimo į prekybos lentyną.
„Pieno žvaigždžių“ filialo „Kauno pienas“ gamybos vadovė Dalia Norvilienė teigia, kad vienas svarbiausių skirtumų atsiranda dar prieš pradedant gamybą: ekologiškiems produktams naudojamas sertifikuotas ekologiškas pienas. Vis dėlto tuo reikalavimai neapsiriboja.
Gaminant, pavyzdžiui, ekologišką jogurtą, turi būti įvertintos ir kitos žemės ūkio kilmės sudedamosios dalys. Būtina žinoti jų kilmę, užtikrinti atsekamumą, o ekologinei gamybai skirtas žaliavas ir produktus atskirti nuo neekologiškų. Todėl kiekvienas grandinės etapas iki produkto atsiradimo parduotuvėje turi atitikti nustatytas taisykles.
Ekologiška gamyba vyksta atskiromis partijomis
„Kauno pienas“ ekologišką ir įprastą produkciją gamina tais pačiais technologiniais įrenginiais, tačiau skirtingu metu. Ekologiški gaminiai ruošiami atskiromis, iš anksto suplanuotomis partijomis, o prieš jų gamybą įranga išplaunama. Žaliavos, pusgaminiai ir pagaminta produkcija viso proceso metu identifikuojami bei laikomi atskirai.
D. Norvilienė šią tvarką paaiškina ekologiško jogurto gamybos pavyzdžiu. Jam naudojamas tik iš sertifikuotų ekologinių ūkių gautas pienas. Į gamyklą jis atgabenamas atskiru pienovežiu su užrašu „Ekologiškas pienas“ ir supilamas į iš anksto išplautą bei pažymėtą talpą.
Prieš pradedant gamybą išplaunama visa įranga. Pienas pasterizuojamas ir rauginamas talpoje, pažymėtoje „Eko“ kortele, o vėliau produktas fasuojamas pakavimo įranga su tokiu pačiu skiriamuoju ženklu.
Tačiau pats pieno pasterizavimas ar jogurto rauginimas nebūtinai vyksta kitokia technologija. Esminiai skirtumai susiję su žaliavų sertifikavimu, ekologinėje gamyboje leidžiamų ingredientų pasirinkimu, atskyrimu ir atsekamumu.
Gamybos metu registruojama žaliavų kilmė, jų kiekiai, panaudoti ingredientai, pagamintos partijos ir jų gavėjai. Tai leidžia atsekti kiekvieną produkto partiją ir patikrinti, ar ekologiškos bei neekologiškos žaliavos ir produktai nebuvo sumaišyti.
Kasmet įmonė ekologinę gamybą kontroliuojančiai „Ekoagros“ pateikia informaciją apie pagamintų ekologiškų produktų ir jų gamybai sunaudotų žaliavų kiekius.
Šiuo metu „Kauno pienas“ gamina 11 skonių ekologiškų jogurtų – daugiau kaip 20 skirtingų prekinių vienetų. Per metus jų gamybai sunaudojama apie 1,5 tūkst. tonų ekologiško pieno. D. Norvilienės teigimu, ekologiškų jogurtų gamybos apimtys pastaruosius penkerius metus išlieka stabilios.
Vartotojai dažniausiai renkasi natūralų BIOS jogurtą be laktozės. Iš jogurtų su vaisiais ir uogomis populiariausi yra mėlynių, braškių ir persikų skoniai. Pagrindinės produkcijos rinkos – Lietuva, Latvija ir Estija, o dalis gaminių eksportuojama ir į kitas šalis.
Populiariausi – jogurtai ir pienas
Pirkėjų pasirinkimą atspindi ir prekybos tinklų statistika. „Rimi Lietuva“ kokybės ekspertė Živilė Butvilaitė nurodo, kad tinklo asortimente šiuo metu yra apie 50 ekologiškų pieno produktų.
14 jų priskiriami pagrindinėms pieno produktų kategorijoms: pienui, grietinei, varškei ir varškės sūriui. Dar 35 produktai patenka į desertinių pieno gaminių kategoriją, kurioje daugiausia yra geriamųjų ir valgomųjų jogurtų bei varškės desertų. Tarp pirkėjų populiariausi ekologiški jogurtai ir pienas.
Ryškaus sezoniškumo ekologiškų pieno produktų prekyboje nefiksuojama – jų paklausa visus metus išlieka gana panaši. Vis dėlto kainai pirkėjai skiria daug dėmesio: akcijų metu šių produktų pardavimai pastebimai išauga.
Ženklinimas rodo ne tik produkto sudėtį
Rinkdamasis ekologišką pieno produktą pirkėjas renkasi ne vien jo turinį. Toks pasirinkimas taip pat susijęs su konkrečiu ūkininkavimo būdu.
Ekologiniuose ūkiuose nustatyti gyvūnų gerovės, laikymo ir šėrimo reikalavimai. Kai leidžia aplinkybės, galvijams turi būti sudaromos sąlygos ganytis, jų auginimas grindžiamas kuo didesniu ganyklų naudojimu, o pašarai turi atitikti ekologinės gamybos taisykles. Ekologinis ženklinimas padeda pirkėjui atpažinti pagal šiuos reikalavimus pagamintą produktą ir savo pasirinkimu palaikyti tokį ūkininkavimą.
Pasak Ž. Butvilaitės, kontrolė vyksta ir prekybos etape. Ekologiški produktai perkami tik iš sertifikuotų tiekėjų, tikrinamas jų sertifikatų galiojimas ir produktų ženklinimas. Taigi parduotuvėje pirkėjas mato tik paskutinį proceso etapą, nors iki jo produktas jau būna patikrintas ne vieną kartą.
Lengviausia ekologišką produktą atpažinti pagal ES ekologinės gamybos logotipą – žaliąjį lapą. Šalia jo nurodomas sertifikavimo įstaigos kodas ir žemės ūkio žaliavų kilmė.
Vis dėlto ekologinis ženklinimas neatsako į visus klausimus apie produktą. Ekologiškų ir kitų pieno gaminių sudėtis bei maistinė vertė gali skirtis, todėl renkantis verta įvertinti ne tik ženklą, bet ir sudėtį bei maistingumo deklaraciją – atsižvelgiant į tai, kas svarbu konkrečiam vartotojui.
Informacija parengta įgyvendinant Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerijos projektą, skirtą ekologiškiems pieno produktams populiarinti Lietuvoje.
Skaitytojų komentarai 0
Pasidalykite savo nuomone ir diskutuokite pagarbiai.
Kol kas komentarų nėra. Būkite pirmas, kuris pradės pokalbį.