Kopūstų pyragėliai iš užvirintos tešlos — greitai paruošiami, itin minkšti

Kopūstų pyragėliai iš užvirintos tešlos tampa tokie minkšti ir švelnūs, kad išlieka skanūs net atvėsę. Skirtingai nei įprasta mielinė tešla, užvirinta tešla lengvai kočiojasi, gerai laiko įdarą ir leidžia kepti gardžius naminius pyragėlius su auksine plutele.

Pateikiu savo užvirintos tešlos pyragėlių su kopūstais receptą.

Ką reikės tešlai:

• miltai — 810 g (60 g užvirintajai bazei, likę 750 g — minkymui);
• vanduo — 250 ml;
• verdančio vandens — 200 ml;
• augalinis aliejus — 45 g;
• tryniai — 3 vnt.;
• druska — 15 g;
• sausi mielės — 11 g;
• cukrus — 20 g.

Ko reikia įdarui:

• augalinis aliejus — 45 g;
• kiaušinių baltymai — 3 vnt.;
• svogūnai — 150 g;
• morkos — 120 g;
• baltasis kopūstas — 700 g;
• smulkinti pomidorai — 35 g;
• druska ir pipirai — pagal skonį.

Aptepimui:

• kiaušinis — 1 vnt.;
• pienas — 1–2 a.š.

Kaip gaminti kopūstų pyragėlius:

Smulkiai pjaustome svogūną, o morkas sutarkuojame stambia tarka. Įkaitiname keptuvėje augalinį aliejų, dedame daržoves ir kepiname, kol suminkštės. Pridedame smulkintus pomidorus ir susmulkintą kopūstą. Troškiname iki minkštumo, kartais pamaišydami.

Pabaigoje įdedame kiaušinių baltymus ir maišome įdarą ant ugnies, kol baltymai visiškai sustings. Pabarstome druska ir pipirais. Paruoštą įdarą paliekame atvėsti.

Tešlai sumaišome 60 g miltų su augaliniu aliejumi, supilame verdantį vandenį ir gerai išmaišome iki vientisos masės. Paliekame užvirintą pagrindą ataušti iki šiltesnės temperatūros.

Į ataušusį užvirintą pagrindą įdedame druską, cukrų ir sausas mieles, tada supilame trynius ir 250 ml šilto vandens. Kruopščiai išmaišome iki vientisos konsistencijos. Palaipsniui beriame likusius 750 g miltų ir minkyme gauname minkštą tešlą, kuri šiek tiek limpa prie rankų. Uždename indą dangčiu ir paliekame šiltoje vietoje apie pusantros valandos, kad pakiltų.

Kai tešla pakyla, ją supučiame ir padalijame į nedidelius kamuoliukus. Paliekame kamuoliukus po rankšluosčiu 5–7 minutes.

Kiekvieną ruošinį iškočiojame į ploną paplotėlį, centre dedame dalį atvėsusio įdaro ir hermetiškai užspaudžiame kraštus, suteikdami pyragėliams trikampę formą. Paruoštus pyragėlius uždengiame rankšluosčiu ir paliekame 10 minučių, kad tešla šiek tiek pakiltų.

Patepiame pyragėlius išplaktu kiaušiniu su pienu ir kepame iš anksto įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje maždaug 15–20 min., kol gražiai parus.

Gaunami minkšti, kvapnūs kopūstų pyragėliai, kurie tinkamai laikant ilgiau išlaiko šviežumą.

Nedėkite karšto įdaro ant tešlos — leiskite jam visiškai atvėsti. Taip pyragėlių formuoti bus lengviau, o tešla išlaikys tinkamą struktūrą. Paruoštus gaminius laikykite uždaroje dėžėje, kad jie ilgiau išliktų minkšti.

Skanaus!