Legendinis „Krakovskoye“ pyragėlis iš sovietinės virtuvės — purus desertas šventiniam stalui

Pyragėlis „Krakovskoye“ – tai minkštas naminis desertas su trupiniu pagrindu ir puriu baltymų sluoksniu, kuris kepant įgauna ploną rusvą plutelę. Šis desertas ypač patiks mėgstantiems traškų pagrindą ir minkštą saldų įdarą.

Papasakosiu, kaip gaminu pyragėlį „Krakovskoye“ namuose.

Ingredientai

Tešlai:

• sviestas – 100 g;
• miltai – 165 g;
• cukrus – 65 g;
• vanilinis cukrus – 1 a.š.;
• druska – žiupsnelis;

<li;kepimo milteliai – ½ a.š.;

• trynys – 1 vnt.

Įdarui:

• baltymai – 110 g;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 220 g;
• miltai – 60 g;
• riešutai – 120 g.

Gaminimas

Sviestą sumaišome su druska, vaniliniu ir įprastu cukrumi, plakame. Pridedame trynį ir toliau plakame mikseriu, kol cukraus grūdeliai ištirps.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir pamažu persijojame į sviesto masę. Minkome tešlą iki vientisumo, tada dar kelias minutes minkyti ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Iš kočiojamo tešlos gabalo iškočiojame minkštą, nelimpančią tešlą stačiakampio formos 25×20 cm. Šakute perveriame visą paviršių ir kepame 200 laipsnių 11 minučių.

Įdaro ruošimui riešutus sumalkite iki trupinių. Į baltymus suberiame žiupsnelį druskos ir plakame iki purus būvio.

Pridedame į baltymus cukrų ir plakame, kol susidaro tvirti stabilūs viršūnėlės. Sudedame riešutų trupinius į baltymus, švelniai išmaišome ir perkeliam į puodą.

Ant vidutinės ugnies kaitiname masę 8–10 minučių, nuolat maišydami. Nukeliame nuo ugnies, persijojame į ją miltus ir išmaišome.

Dedame įdarą ant pagrindo ir tolygiai paskirstome per visą paviršių. Paliekame masę ant pagrindo 1 val., po to pjaustome mažesnėmis porcijomis.

Kepame pyragėlius 160 laipsnių 20 minučių. Gaunasi purus ir šiek tiek traškus desertas – „Krakovskoye“ pyragėlis.

Skanaus!