Tarybinis guliašas kaip mokyklos valgykloje – skonis sugrąžina į vaikystę

Šiandien savo virtuvėje nusprendžiau prisiminti senus laikus ir pagaminti patiekalą, kurį daugelis dar puikiai prisimena iš mokyklos valgyklos. Tai tarybinis guliašas – minkšta, sultinga mėsa, tirštas, kvapnus padažas ir tas ypatingas skonis, kurio kartais taip pasiilgstame. Receptas visai nesudėtingas, tačiau rezultatas tikrai vertas dėmesio.

Ar dar prisimenate tuos laikus, kai mokyklos valgykloje pietums patiekdavo guliašą su bulvių koše? Lėkštėje garuodavo minkšti mėsos gabalėliai, aplieti tirštu rusvu padažu, o šalia būdavo didelis šaukštas purios bulvių košės.

Man šis patiekalas iki šiol kelia pačius šilčiausius prisiminimus. Nors mokyklos valgyklų maistas ne visada būdavo mėgstamas, guliašas buvo vienas tų patiekalų, kuriuos prisimenu kaip labai gardžius.

Todėl šiandien nusprendžiau pagaminti būtent tokį senovišką mėsos guliašą, kokį prisimenu iš vaikystės. Žinoma, kiekviena šeimininkė turėjo savo receptą, o ir valgyklose jis galėjo būti ruošiamas šiek tiek skirtingai. Tačiau šis variantas savo skoniu man labai primena anuos laikus.

Kodėl šis tarybinis guliašas toks gardus?

Didžiausia šio patiekalo paslaptis – ne brangūs produktai ar sudėtingas gaminimas. Viskas slypi tinkamai ištroškintoje mėsoje ir sodriame padaže.

Svogūnai ir morkos suteikia natūralaus saldumo, pomidorų padažas – malonios rūgštelės, o grietinė sušvelnina skonį ir padaro padažą švelnesnį.

Dar vienas įdomus ingredientas – rauginti agurkėliai. Jų reikia visai nedaug, tačiau jie suteikia guliašui papildomo skonio. Kartu su trupučiu garstyčių jie puikiai dera prie troškintos mėsos.

Šiam receptui galima naudoti tiek kiaulieną, tiek jautieną. Su kiauliena patiekalas paprastai pagaminamas greičiau, o pasirinkus jautieną gali prireikti ilgesnio troškinimo.

Svarbiausia neskubėti ir leisti mėsai gerai suminkštėti.

Tarybinis guliašas – senoviškas receptas

Paruošimo laikas: apie 20 minučių, papildomai kelios valandos marinavimui.

Gaminimo laikas: apie 1–1,5 valandos su kiauliena, priklausomai nuo mėsos.

Porcijos: 5–6.

Reikalingi ingredientai

• 750 g kiaulienos arba jautienos
• 2 vidutinio dydžio morkos
• 2 svogūnai
• 2–3 rauginti agurkėliai
• 2–3 šaukštai grietinės
• 2–3 šaukštai pomidorų padažo
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
• 2 šaukštai majonezo mėsai marinuoti
• 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
• Druskos, maltų juodųjų pipirų ir mėgstamų mėsos prieskonių
• Šiek tiek aliejaus kepimui
• Vandens arba sultinio troškinimui

Kaip pagaminti tarybinį guliašą?

1. Pirmiausia paruoškite mėsą.

Kiaulieną arba jautieną supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ar kąsnio dydžio gabalėliais. Sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.

Įdėkite kelis šaukštus majonezo, viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve bent kelioms valandoms. Jei turite laiko, mėsą galite paruošti iš vakaro.

2. Apkepkite mėsą.

Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite mėsą ir kepkite ant vidutinės ar kiek stipresnės ugnies, kol gabalėliai lengvai apskrus.

Jeigu mėsos daug, geriau ją kepti per kelis kartus, kad keptuvėje nesusikauptų per daug skysčio.

Apkeptą mėsą perkelkite į puodą, įpilkite vandens arba sultinio tiek, kad mėsa būtų beveik apsemta, ir pradėkite troškinti ant nedidelės ugnies.

3. Paruoškite daržoves.

Kol mėsa troškinasi, nulupkite morkas ir svogūnus. Morkas sutarkuokite stambia tarka, o svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.

Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir pirmiausia pakepinkite svogūnus. Kai jie pradės minkštėti, sudėkite tarkuotas morkas.

Daržoves kepkite kelias minutes, kol suminkštės ir paskleis malonų aromatą. Tuomet viską sudėkite į puodą su troškinama mėsa.

4. Pagaminkite gardų padažą.

Kai mėsa jau bus beveik minkšta, iš puodo nusemkite šiek tiek karšto sultinio ir leiskite jam truputį pravėsti.

Į atskirą dubenėlį sudėkite grietinę, pomidorų padažą ir garstyčias. Įberkite vieną šaukštą miltų ir gerai išmaišykite.

Pamažu pilkite nusemtą sultinį, nuolat maišydami, kad nesusidarytų miltų gumulėlių.

Paruoštą padažą supilkite į puodą su mėsa ir daržovėmis. Viską atsargiai išmaišykite ir palikite troškintis ant mažos ugnies.

Padažas pamažu sutirštės, o visi skoniai susijungs.

5. Nepamirškite raugintų agurkėlių.

Raugintus agurkėlius sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į puodą.

Viską dar kartą išmaišykite ir patroškinkite apie 10–15 minučių.

Paragaukite. Jeigu reikia, įberkite papildomai druskos, pipirų arba įdėkite truputį daugiau pomidorų padažo.

Guliašas paruoštas, kai mėsa tampa minkšta, o padažas – tirštas ir kvapnus.

Su kuo skaniausia patiekti senovišką guliašą?

Jeigu norite pajusti tikrą vaikystės pietų nuotaiką, šį guliašą rekomenduoju patiekti su bulvių koše.

Būtent toks derinys man labiausiai primena mokyklos valgyklą. Minkšta bulvių košė puikiai sugeria padažą, o kartu su sultinga mėsa gaunasi sotūs, naminiai pietūs.

Tačiau tarybinis guliašas labai skanus ir su kitais garnyrais.

Jį galima patiekti su virtais grikiais, ryžiais, makaronais ar paprasčiausiomis virtomis bulvėmis.

Šalia puikiai tinka rauginti agurkai, marinuoti burokėliai arba šviežių kopūstų salotos.

Kelios mažos gudrybės, kad guliašas pavyktų dar skanesnis

Nors šis mėsos guliašas nėra sudėtingas patiekalas, yra keletas dalykų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.

Neskubėkite troškinti. Jei mėsa dar kietoka, geriau palaikyti ją ant mažos ugnies ilgiau. Ypač jei naudojate jautieną, kuriai suminkštėti kartais reikia net dviejų valandų ar daugiau.

Neberkite miltų tiesiai į puodą. Juos pirmiausia išmaišykite su padažo ingredientais ir sultiniu. Taip padažas bus vientisas, be gumulėlių.

Nepersistenkite su garstyčiomis. Jų reikia tik nedidelio kiekio, kad papildytų skonį, bet neužgožtų kitų ingredientų.

Raugintus agurkėlius dėkite pabaigoje. Taip galėsite lengviau reguliuoti jų suteikiamą rūgštumą.

Leiskite patiekalui šiek tiek pastovėti. Nukėlus puodą nuo ugnies, verta palaukti 10 minučių. Per tą laiką skoniai dar geriau susijungs.

Beje, toks guliašas dažnai būna labai gardus ir kitą dieną. Pašildytas ant nedidelės ugnies jis išlieka sultingas, o padažas tampa dar sodresnio skonio.

Paprastas patiekalas, kuris primena senus laikus

Kartais norisi ne įmantrių patiekalų, o kažko paprasto, pažįstamo ir naminio.

Būtent toks man yra šis tarybinis guliašas. Jo kvapas, sklindantis iš virtuvės, primena vaikystę, mokyklos pietus ir tuos laikus, kai paprasti patiekalai atrodė patys skaniausi.

Žinoma, ne visi mokyklos valgyklų guliašą prisimena vienodai. Vienur jis būdavo tirštesnis, kitur skystesnis, vienos šeimininkės dėdavo daugiau pomidorų padažo, kitos gamindavo visai be raugintų agurkėlių.

Tačiau man šis receptas yra vienas iš tų, prie kurių norisi sugrįžti.

Jeigu ir jūs pasiilgote senoviškų skonių, būtinai pabandykite pasigaminti. Produktai paprasti, gaminimas nesudėtingas, o rezultatas – sotūs ir gardūs pietūs visai šeimai.

O dabar labai įdomu – ar prisimenate tokį guliašą iš mokyklos valgyklos? Su kuo jį patiekdavo jūsų mokykloje: bulvių koše, grikiais ar makaronais? Pasidalinkite savo prisiminimais!