Traškus obuolių „Napoleonas“ su švelniu plikytu kremu iš kondensuoto pieno

Obuolių „Napoleonas“ — puiki alternatyva klasikiniam tortui, kai norisi desertui suteikti sultingą vaisinę natą. Traškūs sluoksniuoti biskvitai, švelnus plikytas kremas ir kvapnūs obuoliai paverčia įprastą kepinį tikru naminės virtuvės gardėsio.

Dalinuosi savo obuolių „Napoleono“ receptu.

Ką reikės tešlai:

sviestas – 220 g;
miltai – 400 g;
grietinė – 150 g;
druska – žiupsnelis;
kiaušinis – 1 vnt.;
konjakas – 1 v.š.;
trynys – 1 vnt.

Kremui reikės:

pienas – 200 ml;
kondensuotas pienas – 200 ml;
kiaušinis – 1 vnt.;
sviestas – 220 g;
cukrus – 60 g;
vanilinis cukrus – 10 g;
miltiniai kukurūzų krakmolas – 20 g;
obuolių sirupas.

Įdarui reikės:

obuoliai – 300 g;
konjakas – 1 v.š.;
cukrus – 125 g.

Kaip ruošiu obuolių „Napoleoną“:

Įmerkite šaltą sviestą į miltus ir trinkite jį stambia tarka. Pertrinkite sviestą su miltais, į viduryje padarytą duobutę įdėkite kiaušinį ir trynį. Pripilkite prie kiaušinio konjaką, įdėkite grietinę ir druską, išmaišykite. Rankomis pradėkite minkyti gumulėliuotą tešlą. Surinkite gumulus į vieną kamuolį, suformuokite didelį ritinį. Padalinkite ritinį į 8 lygias dalis, suformuokite plokšteles, uždenkite jas maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 1 valandai.

Kremui sumaišykite cukrų su krakmolu, įmuškite į mišinį kiaušinį. Supilkite į mišinį 50 ml pieno, išmaišykite. Likusį pieną pašildykite ant vidutinės ugnies, bet neverskite jo užvirti. Plona srovėle supilkite šiltą pieną į kiaušinį su krakmolu ir išmaišykite.

Toliau ant vidutinės ugnies maišydami virkite masę iki sutirštėjimo. Įplakite vanilinį cukrų, išmaišykite ir perkelkite plikytą pagrindą į atskirą indą. Uždenkite paviršių maistine plėvele taip, kad plėvelė liestųsi prie masės viršaus. Palikite atvėsti šaldytuve.

Įdarui nulupkite obuolius ir smulkiai supjaustykite, sumaišykite keptuvėje su cukrumi ir konjaku. Palaukite, kol obuoliai paleis sultis, tik tuomet ant vidutinės ugnies išgarinkite dalį sulčių. Toliau patroškinkite obuolius 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Per sietelį nukoškite iš obuolių sirupą.

Kol plikytas pagrindas ir įdaras aušta, iškočiokite plonus biskvitus ir patrinkite juos šakute. Kepkite biskvitus 200 °C temperatūroje 10 minučių. Nukirpkite nelygumus peiliu.

Sviestą išplakite iki baltumo, pamažu įmaišykite kondensuotą pieną ir obuolių sirupą. Į sviestą porcijomis dėkite plikytą pagrindą ir mikseriu plakite iki vienalytės konsistencijos.

Padalinkite kremą į dvi dalis, į vieną įmaišykite obuolių įdarą. 4 biskvitus tepkite obuolių kremu, likusius 4 – įprastu kremu. Dedant sluoksnius, ant biskvito su obuolių kremu dėkite biskvitą su klasikinio kremo sluoksniu, taip kaitaliodami. Ištepkite torto šonus ir viršų likusiu kremu.

Sutrinkite nupjautus biskvitų kraštus ir jais apibarstykite visą tortą.