Tikra naminė dešra pagal mamos receptą

Manau, kad kiekviena šeima turi savo tradicinius patiekalus, kurie visada ruošiami tam tikroms šventėms. Mano šeimoje tas pats. Velykoms kepame namines dešreles. Žinoma, maisto prekių turgus dabar pilnas visokių skanių patiekalų, ir galbūt tos dešrelės kažkuo geresnės nei naminės. Bet kiek save pamenu, mano močiutė Velykoms kepdavo namines dešreles.

Mano šeimoje šventė prasidėdavo nuo paskos, naminės dešrelės gaminimo ir kiaušinių dažymo. Man šių patiekalų ruošimas visada buvo ir išlieka savotiška Velykų tradicija, šventės pradžia. Todėl aš vis dar pati kepu paską ir gaminu namines dešreles. Ir mano šeima, kaip ir aš kadaise, padeda man ruoštis.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Norėdami pasigaminti namines dešras, rinkitės gerą kiaulienos gabalą su šiek tiek riebalų. Jei mėsa liesa, dešra bus sausa. Aš visada perku mentę.

Mėsą reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Žinau, kad daugelis namų šeimininkių mėsą sumala naminėms dešroms. Aš to niekada nedarau; visą mėsą supjaustau mažais gabalėliais, kaip maltą mėsą. Susmulkintą mėsą dedu į didelį dubenį ir gerai išmaišau. Atidėju į šalį.

Mano anūkė padeda man paruošti česnaką; ji labai atsakingai žiūri į savo vaidmenį dešrų gamybos procese. Taigi, ji paima tris dideles česnako galvutes, jas nulupa ir smulkiai sukapoja dideliu peiliu, stengdamasi kuo smulkiau supjaustyti. Česnako spaudimas česnakų presu nėra įprastas naminių dešrų gamybos būdas.

Taip pat reikės druskos, maltų juodųjų pipirų ir lauro lapų. Į mėsą sudėkite česnaką ir visus prieskonius, gerai išmaišykite, uždenkite dubenį maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve per naktį.

Ryte imu iš anksto išvalytas dešrų žarnas. Šį svarbų darbą atlieku pati ir niekuo kitu nepasitikiu. Labai kruopščiai jas nugramdau, nuplaunu po tekančiu vandeniu, apverčiu ir dar kartą nuplaunu po tekančiu vandeniu, kol jos tampa visiškai švarios ir bekvapės. Tai darau dvi ar tris dienas iš anksto ir laikau šaldytuve. Išimu mėsą iš šaldytuvo ir įpilu 50 gramų augalinio aliejaus, kad kimšimo procesas vyktų sklandžiai.

Prie mėsmalės galima pritvirtinti specialų antgalį naminėms dešroms; nenaudokite peilio ar tinklelio. Vieną žarnos galą uždėkite ant kūgio ir prikemšate žarnas mėsa.

Aš tai darau senamadiškai, rankomis, be mėsmalės. Tai lėčiau, bet kruopščiau ir kontroliuojamai, todėl žarnos neplyšta. Šiuo svarbiu momentu neskubėkite.

Mes neruošiame ilgų dešrelių; mano anūkė padeda surišti kraštus siūlais ir suformuoti dešreles į žiedus. Ji taip pat prižiūri dar vieną labai svarbų žingsnį. Įdarant dešreles mėsa, kai kuriose vietose susidaro oro kišenės. Jas reikia pradurti plona adata, kitaip žarnos verdant plyš!

Paruoštas dešreles sudėkite į dubenį ir palikite 2–3 valandoms.

Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir lauro lapą. Užvirinkite vandenį ir sudėkite dešrą. Virkite 40–50 minučių, prieš pat užvirdami.

Išimkite dešrą ir leiskite jai išdžiūti. Taip pat galite pašauti iškeptą dešrą į orkaitę, kad apskrustų.

Naminė dešra yra skani šalta, bet sunku atsispirti pagundai ją paragauti iš karto. Taigi, su asistente išbandome ją iš karto.

Rekomenduoju pasigaminti naminę dešrą pagal mūsų šeimos receptą. Esu tikras, kad jums pavyks, jei vadovausitės šiuo žingsnis po žingsnio procesu.

Skanaus!