Garsusis Lvovo sūrinis be miltų — varškę plakame blenderiu

Lvovo sūrinį mėgstu dėl švelnios kreminės tekstūros ir lengvo citrinio aromato. Su razinomis ir džiovintomis spanguolėmis jis tampa dar įdomesnis, o minkšta kakavinė glazūra puikiai papildo varškės skonį. Svarbiausia — gerai susmulkinti varškę ir neskubėti kepant bei atvėsinant.

Ingredientai

Sūrinio ingredientai:

• Varškė 9 % — 750 g
• Kiaušiniai — 3 vnt.
• Sviestas — 105 g
• Cukrus — 150 g
• Grietinė — 40 g
• Kukurūzų krakmolas — 25 g
• Razinos ir džiovintos spanguolės — 100–150 g
• Citrinos žievelė — 1–1,5 a.š.
• Vanilinis cukrus — 10 g
• Druska — žiupsnelis

Glazūrai:

• Grietinė 20 % — 70 g
• Kakava — 20 g
• Cukrus — 20–30 g
• Sviestas — 30 g
• Druska — žiupsnelis

Gaminimas

Varškę sutrinkite blenderiu iki vientisos kreminės masės. Įmaišykite grietinę, ištirpintą atvėsintą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir citrinos žievelę. Permaišykite, tuomet įmuškite kiaušinius ir suberkite krakmolą. Dar trumpai sutrinkite iki vientisumo, nenaudodami per daug oro.

Razinas nuplaukite ir gerai nusausinkite. Kartu su spanguolėmis lengvai apvoliokite nedideliu kiekiu krakmolo ir įmaišykite į varškės masę.

Formą, maždaug 24 × 10 cm, išklokite kepimo popieriumi. Supilkite masę, palikdami viršuje 1–2 cm laisvos vietos. Keletą kartų lengvai pakratykite formą, kad neliktų oro burbuliukų. Kepkite 160 °C apie 60–80 minučių. Kraštai turėtų sustingti, o vidus gali šiek tiek drebėti. Palikite sūrinį išjungtoje orkaitėje su pravėrusiomis durelėmis 15–20 minučių, tada visiškai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2–3 valandoms, geriau per naktį.

Glazūrai sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę. Kaitinkite silpnoje ugnyje, maišydami, kol ištirps cukrus. Nekaitinkite iki virimo. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviestą ir druską, išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Šiek tiek atvėsintą glazūrą užtepkite ant atvėsusio sūrinio ir padėkite į šaldytuvą dar 30 minučių.

Rekomenduoju gaminti sūrinį iš vakaro: per naktį šaldytuve jis sutvirtėja, lengviau pjaustomas ir geriau atsiskleidžia kreminis skonis. Jei varškė per drėgna, prieš gamindami nusausinkite perteklines išrūgas.