Purus raguoliai su saldžia bezė – paprastas ir labai skanus receptas

Neseniai gaminau šiuos raguolius tik iš smalsumo, o dabar jie tapo vienais mano mėgstamiausių! Tešla gaunasi švelni, trupanti, su plonais sluoksneliais, o saldus bezė viduje daro kepinį ypač gardų. Raguoliai tiesiog tirpsta burnoje ir puikiai tinka namų arbatos vakarui. Įdarą galite papildyti riešutais arba razinomis, bet ir be papildymų gaunasi puikiai.

Ingredientai

Tešlai:

• Sviestas arba margarinas, šaldytas — 200 g

• Kvietiniai miltai — 300 g

• Kiaušinių tryniai — 2 vnt.

• Grietinė 15–20% — 100 g

• 9% actas — 1 valgomasis šaukštas

• Vanilinas — pagal skonį

Įdarui:

• Kiaušinių baltymai — 2 vnt.

• Cukrus — 180 g

• Druska — mažytė žiupsnelis

• Kapoti riešutai arba razinos — pagal pageidavimą

Patiekimui reikės cukraus pudros.

Gaminimas

Miltus persijokite į gilesnį dubenį. Šaltą sviestą užtarkuokite stambia tarka ir iš karto sumaišykite su miltais, kad susidarytų trupanti kruopa. Kuo mažiau sviestas sušils, tuo sluoksniuotės tešla bus labiau išsaugota.

Trynį sumaišykite su grietine ir actu, įdėkite vanilino, jei mėgstate aromatą. Išmaišykite ir supilkite į miltų trupinį. Greitai suformuokite minkštą tešlą. Jos ilgai minkyti nereikia. Jei tešla limpa prie rankų, įberkite visai šiek tiek miltų.

Padalinkite tešlą į aštuonias lygias dalis, suformuokite rutuliukus, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 valandoms. Galima palikti šaltai per naktį — patogu, jei norite kepti kitą dieną.

Šaltus baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki purus putų. Tada po truputį berti cukrų, tęsiant plakti, kol masė taps tiršta ir blizgi.

Išimkite tešlą po vieną rutuliuką, kad ji nesušiltų. Iškočiokite ant miltais pabarstyto stalo apie 25 cm skersmens apskritimą. Ant paviršiaus paskirstykite maždaug 2 valgomuosius šaukštus bezės, pageidaujant pridėkite smulkintų riešutų arba razinų. Apskritimą supjaustykite į aštuonis trikampius ir kiekvieną suvyniokite ritinėliu, pradedant nuo plačio krašto.

Išdėliokite raguolius ant kepimo skardos ir kepkite 180 °C apie 20–25 minutes, kol jie šiek tiek apskrus. Laikas priklauso nuo orkaitės. Šiek tiek ataušinkite ir pabarstykite cukraus pudra.

Neskubėkite minkyti tešlos ir nepridėkite papildomų miltų, nebent būtina. Jos trupumas daug priklauso nuo šalto sviesto ir greito darbo. Kol dirbate su kita porcijai skirtomis rutuliukais, laikykite likusias skardžiai šaldytuve — taip raguoliai geriau išlaikys švelnią sluoksniuotą struktūrą.