Mintajas traškioje plutelėje — sultinga ir paprasta vakarienė

Būsiu atviras: anksčiau mintajo vengdavau — atrodė, žuvis kaip žuvis, nieko ypatingo. Tačiau žmona kartą pagamino pagal savo receptą ir nustebau: sultinga, aromatinga, o plutelė traška. Dabar šis patiekalas dažnai atsiranda ant mano stalo. Dalinuosi vyrišku variantu — be papildomų sudėtingumų.

Ko reikės (2 kg žuvies):

• Mintajas, šviežias arba atšildytas — 2 kg;
• Stambi druska — 1 a.š.;
• Saldžioji paprika — 1 a.š.;
• Džiovintas rozmarinas — žiupsnelis;
• Bazilikas — pusė arbatinio šaukštelio;
• Sojų padažas — 2 v.š.;
• Šviežiai maltas juodasis pipiras — pagal skonį;
• Augalinis aliejus — 2 v.š. į marinatą + kepimui;
• Kvietiniai arba kukurūzų miltai — paniravimui.

Paruošimas:

Darbas su žuvimi. Mintajų nuplaunu, pašalinu visus nereikalingus likučius, supjaustau gabalėliais po 3–4 cm. Būtinai nusausinu popieriniais rankšluosčiais — tai svarbu: drėgmė trukdo susidaryti plutai ir aliejus pradeda šaudyti.

Marinatas. Dubenyje sumaišau druską, papriką, rozmariną, baziliką, pipirus, sojų padažą ir aliejų. Maišau šakute iki vienalytės masės. Kvapas jau šiuo etapu gaivina.

Marinavimas. Sudedu žuvį į marinato mišinį, gerai išmaišau rankomis, kad kiekvienas gabalėlis prisigertų. Palieku 30–40 minučių ant stalo. Jei yra laiko — dedu į šaldytuvą kelioms valandoms, skonis bus sodresnis.

Paniravimas. Prieš kepimą apvolioju kiekvieną gabalėlį miltuose. Man labiau patinka kukurūzų miltai — su jais plutelė gaunasi šiurkštesnė ir įdomiai traška.

Kepimas. Įkaitinu keptuvę su aliejumi iki lengvo dūmavimo. Išdėstau žuvį ir jos neliečiu 4–5 minutes, kad susidarytų plutelė. Tada apverčiu ir laukiu dar tiek pat. Ugnis — vidutinė; skubėti neverta.

Pabaiga. Paruoštus gabalėlius dedu ant servetėlės arba popierinio rankšluosčio — tegul nuteka perteklinis aliejus.

Žuvį atšildau tik šaldytuve — taip ji nepraranda sulčių. Neperkepkite: mintajas labai trapus, papildoma minutė ir jau gali būti per sausas. Kad paniravimas nenusiluptų, po apvoliojimo palieku žuvį pailsėti 5 minutes prieš dedant į keptuvę.

Patiekiu karštą: su bulvių koše, ryžiais arba tiesiog su daržovėmis. Kartais apšlakstau citrinos sultimis ir pabarstau krapais. Paprasta, soti, vyriška.