Minkštas riešutų tortas su aromatingu kavos kremu — vokiško stiliaus receptas

Vokiško stiliaus riešutų tortą su kavos kremu galite kepti, kai norisi ryškaus skonio deserto, o ne vien saldaus biskvito. Viduje — minkšti biskvito lakštai su graikiniais riešutais, tarp jų — švelnus virto kremo sluoksnis su kava, o viršuje — traški riešutų karamelė.

Tortas būna sodrus ir ypač skanus po kelių valandų šaldytuve.

Ingredientai

Biskvitui:

• Baltymai — 5 vnt.
• Tryniai — 5 vnt.
• Cukrus — 150 g
• Miltai — 150 g
• Kepti graikiniai riešutai — 100 g
• Augalinis aliejus — 30 ml
• Kepimo milteliai — 1,5 a.š.
• Druska — žiupsnelis

Kavos kremui:

• Pienas — 400 ml
• Sviestas — 250 g
• Tirpi kava — 1 v.š.
• Tryniai — 4 vnt.
• Cukrus — 150 g
• Kukurūzų krakmolas — 20 g
• Miltai — 20 g

Pabarstymui:

• Lazdynų riešutai — 130 g
• Cukrus — 60 g
• Sviestas — 10 g

Gamyba

Įkaitinkite pieną ir ištirpinkite jame kavą. Sumaišykite cukrų, miltus ir krakmolą su puse kiekio pieno, įmaišykite trynius, tada pamažu supilkite likusį pieną. Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol masė sutirštės. Uždenkite maistine plėvele, kad ji liestųsi prie paviršiaus, ir visiškai atvėsinkite.

Graikinius riešutus smulkiai susmulkinkite. Baltymus su druska išplakite iki putų, palaipsniui suberkite cukrų ir plakite iki tvirtų viršūnių. Po vieną įmaišykite trynius, tada įpilkite augalinį aliejų. Keliais etapais įsijokite persijotus miltus su kepimo milteliais, judindami mentelę iš apačios į viršų. Galo dalyje įmaišykite riešutus.

Perkelkite tešlą į 24–25 cm skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi. Kepkite 180 °C apie 30 minučių. Atvėsinkite, nupjaukite nelygų viršų ir padalykite biskvitą į tris lakštus.

Minkštą sviestą išplakite iki purumo. Pamažu įmaišykite atvėsusią virto kremo pagrindą, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Sluoksniuokite biskvito lakštus kremu, palikdami dalį dekoravimui. Aptverkite torto šonus kremu ir padėkite tortą į šaldytuvą 2–4 valandoms.

Pabarstymui susmulkinkite lazdynų riešutus. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pridėkite cukrų ir riešutus. Kaitinkite iki karamelizacijos, tada atvėsinkite ant kepimo popieriaus. Apibarstykite trupiniais tortą ir papuoškite likusiu kremu.

Virto kremo pagrindas ir sviestas turėtų būti panašios kambario temperatūros — taip kremas bus vientisas ir nesiskirs. Karamelizuotus lazdynų riešutus dėti po atvėsimo; norint intensyvesnio skonio, palikite paruoštą tortą šaldytuve per naktį.