Pūkuotas mielinis varškės pyragas — minkšta tešla, paprasta paruošti

Šis mielinis pyragas su varškės įdaru yra minkštas, purus ir ilgai išlieka šviežias. Receptas nereikalauja ypatingų įgūdžių, o tešla yra paklusni — su ja lengvai susitvarkys net reta kepėja.

Ingredientai

Tešlai:

• 150 ml pieno;

• 450–500 g miltų;

• 3 kiaušiniai;

• 100 g sviesto;

• 4 valgomieji šaukštai cukraus;

• 1/3 arbatinio šaukštelio druskos;

• 8 g sausų mielių.

Įdarui:

• 250 g varškės;

• 2 valgomieji šaukštai cukraus;

• 1 kiaušinio trynys;

• 50 g razinų;

• 1 pakelis vanilinio cukraus.

Paruošimas

Iš anksto ištirpdykite sviestą ir palikite atvėsti iki šilto.

Gilioje dubenyje sumaišykite pieną, cukrų ir druską. Įdėkite kiaušinius ir ištirpintą sviestą, gerai išmaišykite iki vientisumo.

Miltus persijokite atskirame inde ir sumaišykite su sausomis mielėmis. Palaipsniui berti miltus prie skystų ingredientų, kiekvieną kartą maišydami. Kai tešla taps pakankamai tiršta, perkelkite ją ant darbo paviršiaus ir toliau minkykite rankomis.

Paruošta tešla turi būti minkšta, elastinga ir beveik nelipti prie delnų. Suformuokite kaulelį, dėkite į dubenį, uždenkite plėvele arba rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie valandą.

Po pirmojo pakilimo švelniai prispauskite tešlą, kad išleistumėte perteklinį orą, ir vėl palikite kilti dar valandai.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Varškę ištrinkite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir tryniu. Jei norite gaivesnės tekstūros, galite naudoti trintuvą. Razinas nuplaukite ir nusausinkite.

Užaugusią tešlą padalinkite maždaug į 22 vienodas dalis. Kiekvieną gabalėlį šiek tiek iškočiokite į nedidelę plokščią paplotėlę. Centre dėkite truputį varškės masės, užlenkite kraštus taip, kad vidurys liktų atviras.

Apvalią formą išklokite kepimo popieriumi. Sulankstytas detales išdėliokite ratu atvira puse į viršų, formuodami bendrą pyragą. Iš viršaus paskirstykite razinas arba iš anksto įmaišykite jas į varškės įdarą.

Pyragą palikite pailsėti 15 minučių. Tada švelniai aptepkite tešlą plaktu kiaušiniu.

Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje 25–30 minučių, kol apskrus ir gražiai paruduos.

Paruoštą pyragą šiek tiek atvėsinkite ir patiekite.

Ši tešla tinka ne tik varškei — sezono metu galima kepti tokį pat pyragą su obuoliais, pridėjus šiek tiek cukraus ir malto cinamono; įdaras bus aromatingas ir labai sultingas.