Pyragėlis „Leningradskoye“ pagal seną receptą: vaikystės džiaugsmas, kurį kepu visus metus

Pyragėlis „Leningradskoye“ – tikra sovietinės konditerijos legenda, kurią iki šiol šiltai prisimena daugelis. Pyragėlius paruošti užtrunka nedaug, o ingredientai dažniausiai būna šaldytuve.

Pateikiu, kaip namuose paruošti pyragėlį „Leningradskoye“.

Ką reikės plikytai tešlai:

• vanduo – 200 ml;
• sviestas – 100 g;
• miltai – 160 g;
• kiaušiniai – 4 vnt.;
• žiupsnelis druskos.

Ką reikės kremui:

• Pienas – 600 ml;
• kiaušinis – 1 vnt.;
• cukrus – 150 g;
• miltai – 80 g;
• riebios grietinėlės 30 % – 300 ml;
• vanilinas;
• be mielių sluoksniuota tešla – 800 g;
• cukraus pudra.

Kaip ruošiame pyragėlį „Leningradskoye“:

Sumaišome kiaušinį ir cukrų puode, ruošiant kremą. Į kiaušinių mišinį įpilame 100 ml pieno, suberiame miltus ir išmaišome.

Palaipsniui supilame likusį pieną ir ant vidutinės ugnies kaitiname, kol mišinys sutirštėja, maišome. Tirštą plikytą pagrindą dedame į indą ir uždengiame maistine plėvele kontaktiniu būdu.

Pagrindą paliekame atvėsti kambario temperatūroje, o vėliau – šaldytuve. Puode supilame vandenį ir ten ištirpiname sviestą.

Mišinį pasūdom, užverdame, o tada suberiame miltus. Puode išminkome vientisą tešlą. Ant puodo dugno turi likti plona balta plėvelė.

Nukeliame puodą nuo ugnies ir po vieną įmaišome kiaušinius, gerai permaišome. Sluoksniuotą tešlą supjaustome kvadratais po 10×10 cm.

Keptuvę arba skardą išklijojame kepimo popieriumi ir išdėliojame kvadratus iš sluoksniuotos tešlos. Ant kiekvieno kvadrato dedame po šaukštą plikytos tešlos.

Užspaudžiame plikytą tešlą sluoksniuotos tešlos viduje, kampučius suslenkame link vidurio. Kepame pyragėlius 180 °C temperatūroje 40–45 minutes. Kepimo metu orkaitės neatidarinėti.

Plakame grietinėlę iki purumo, taip gauname kremą. Grietinėlę galima pakeisti sviestu. Prie grietinėlės dedame vaniliną ir plikytą pagrindą, plakame, kol gaunasi kremas.

Į konditerinį maišelį dedame kremą ir įspaudžiame jį į paruoštus pyragėlių pagrindus. Jei konditerinio maišelio nėra, švelniai nukerpame pyragėlių „kepurėles“ ir kremą dedame šaukštu.

Galima paruošti daugiau pyragėlių pagrindų iš anksto ir užpildyti kremu vėliau. Pagrindai gerai išsilaiko šaldiklyje.

Iškepkite daugiau tuščių sluoksniuotos tešlos pagrindų su plikytu kremu viduje ir drąsiai padėkite pusę į šaldiklį — jie puikiai laikosi ilgai, ir galėsite paruošti šviežius pyragėlius svečiams vos per 5 minutes.

Galiausiai pabarstome paruoštus pyragėlius cukraus pudra. Gaunasi švelnus ir purus desertas iš SSSR, tinkamas prie arbatos.

Skanaus!