Minkšta varškės tešla ir sultingas kopūstų įdaras: paprastas pyragas dideliai šeimai

Pyragas iš varškės tešlos – puikus naminis kepinys, kuriame dera minkšta apačia ir sultingas įdaras. Tokia tešla išeina švelni, ilgai išlieka šviežia ir tinka ne tik kopūstams, bet ir daugeliui kitų įdarų. Siūlau variantą su troškintais kopūstais ir dešrelėmis – paprasta, soti ir labai tinkama šeimos pietums ar vakarienei.

Ingredientai

Tešlai:

• varškė 5% — 250 g;

• sviestas (minkštas) — 120 g;

• kiaušiniai — 2 vnt.;

• tirštas natūralus jogurtas arba grietinė — 80 g;

• cukrus — 1 a.š.;

• druska — ½ a.š.;

• kepimo milteliai — 2 a.š.;

• miltai — 350 g (+ šiek tiek darbo paviršiui);

• trynys — 1 vnt. patepimui.

Įdarui:

• troškinti kopūstai — apie 400 g;

• dešrelės — 2 vnt.

Gaminimas

Iš pradžių paruoškite tešlą, kad ji truputį pailsėtų. Gilioje dubenyje sumaišykite varškę, minkštą sviestą, kiaušinius ir jogurtą. Įdėkite druskos ir cukraus, tada palaipsniui įmaišykite miltus, iš anksto sumaišytus su kepimo milteliais. Ilgai minkyti nereikia – kai tešla taps vientisa ir minkšta, ji paruošta. Jei varškė buvo drėgnesnė, pamažu papildykite miltų, bet nepadarykite tešlos per kietos.

Padalinkite ją į dvi nelygias dalis. Didžiąją iš karto paskirstykite formoje, kurios skersmuo apie 26 cm, šiek tiek užlenkdami ant kraštų. Jei naudojate kepimo skardą, galima formuoti stačiakampį pyragą – tai nenulems rezultato skirtumo.

Įdarui tinka iš anksto paruošti troškinti kopūstai. Tobai tolygiai paskirstykite juos ant tešlos ir ant viršaus dėkite dešrelių riekeles. Vietoje jų galima naudoti faršą, vištieną, grybus, sūrį ar kitą nesaldų įdarą.

Likusią tešlos dalį iškočiokite pagal formos dydį ir uždenkite pyragą. Gerai sujunkite kraštus, o viršuje padarykite kelis dūrimus šakute, kad kepimo metu galėtų išeiti garai. Paviršių patepkite tryniu – taip plutelė įgaus gražų auksinį atspalvį.

Kepkite pyragą 180 °C apie 40 minučių. Iškepusio pyrago neskubėkite pjaustyti: palikite jam 10–15 minučių. Per tą laiką įdaras sutvirtės, o tešla išsaugos sultingumą ir bus lengviau pjaustyti.

Šią varškės tešlą galima laikyti universalia. Saldiems kepiniams pakanka padidinti cukraus kiekį iki 3–4 šaukštų ir kaip įdarą naudoti obuolius su cinamonu, uogas, varškę, tirštą uogienę ar aguonų masę. Tas pats receptas kiekvieną kartą atvers naujas galimybes.