Varėnikai su vyšniomis be pratekėjimo — paslaptis šilkinėje tešloje

Varėnikai su vyšniomis be pratekėjimo — paslaptis šilkinėje tešloje

Švieži varėnikai su uogomis — vienas iš tų naminių patiekalų, kurių skonį daugelis prisimena iš vaikystės. Tačiau sultingas įdaras dažnai sukelia problemą: tešla prasišviečia ir sultys pradeda ištekėti verdant. Šis receptas sprendžia būtent tokias situacijas. Tešla išeina minkšta, elastinga ir lengvai iškočiama plonai, o varėnikai išlaiko tvarkingą formą ir lieka sultingi viduje.

Ingredientai

Tešlai:

• miltai — 600 g;

• pienas — 150 ml;

• vanduo — 150 ml;

• kiaušinis — 1 vnt.;

• sviestas — 40 g;

• augalinis aliejus — 15 ml;

• druska — 8 g;

• cukrus — 5 g.

Įdarui:

• vyšnios — 500 g;

• mėlynės — 200 g;

• cukrus — 110 g;

• kukūrzų krakmolas — 20 g.

Paruošimas

Pradėkite nuo pagrindo. Puode sumaišykite pieną, vandenį, druską, cukrų ir sviestą. Šildykite mišinį, kol sviestas visiškai ištirps, tada nukelkite nuo ugnies ir palaukite, kol jis taps šiltas. Įmuškite kiaušinį ir įpilkite augalinio aliejaus, gerai išmaišykite.

Persijokite didžiąją dalį miltų ir pamažu sujunkite juos su skysčiu mišiniu. Kai tešla pradės formuotis į gumulą, pridėkite likusius miltus mažomis porcijomis. Tešla turi būti lygi, elastinga ir nelipti prie rankų. Uždenkite tešlą ir palikite pailsėti ne mažiau kaip 20 minučių — per tą laiką glitimas išsivystys, ir ją bus daug lengviau kočioti.

Įdarui uogas paruoškite atskirai. Vyšnias iš anksto sudėkite į kiaurasamtį, kad pašalintumėte perteklinį sultį. Cukrų sumaišykite su kukurūzų krakmolu ir neparuoškite šio mišinio su uogomis iš anksto.

Atvėsusią tešlą padalinkite į kelias dalis ir kiekvieną labai plonai iškočiokite — maždaug iki 1,5–2 mm. Iškirpkite vienodo dydžio apskritimus. Ant kiekvieno uždėkite kelias uogas, ant viršaus šiek tiek pabarstykite cukraus ir krakmolo mišinio ir iš karto sandariai užspauskite kraštus. Taip pat paruoškite varėnikus su mėlynėmis.

Virdulyje užvirinkite vandenį ir tik tada po truputį, nedidelėmis partijomis, dėkite varėnikus. Kai jie iškils į paviršių, dar virkite 3–4 minutes. Paruoštus pavyzdžius atsargiai išimkite kiaurasamčiu į dubenį ir iš karto patepkite ištirpintu sviestu, kad neliptų.

Jei dalį varėnikų neplanuojate gaminti iš karto, sudėkite juos ant lentos vienu sluoksniu ir užšaldykite. Po visiško užšaldymo persijokite į maišelį. Toks būdas leis išlaikyti formą ir jie nesulips vienas prie kito laikant.