Ploniausi sluoksniai ir traški viršutinė pluta: guštli katlama su mėsos įdaru

Guštli katlama – aromatingas Rytų kepinys, kurio skonis paplito plačiai. Uzbekiška sluoksniuota paplotė su sultingu mėsos įdaru ruošiama ne tokia sudėtingai, kaip gali pasirodyti. Šis patiekalas žavi ploniausiais traškiais tešlos sluoksniais, aromatingu faršu ir sodriu prieskonių aromatu.

Parodysiu visus gaminimo etapus, kad jums pavyktų auksinės rudos, sultingos ir labai skanios guštli katlamos.

Ką reikės tešlai:

• vanduo – 250 ml;
• pienas – 250 ml;
• druska – 1 arbat. š.;
• milti – 850 g;
• kepimo milteliai – 1 arbat. š.

Įdarui:

• mėsa/faršas – 400 g;
• svogūnai – 3 vnt.;
• druska;
• zira (kuminas) – 1 arbat. š.;
• koriandras – 1 arbat. š.;
• malti juodieji pipirai – ½ arbat. š.;
• sviestas – 200 g;
• augalinis aliejus – 100 g.

Gamyba:

Vandenį sumaišome su pienu, įdedame druskos ir išmaišome. Į pieno ir vandens mišinį suberiame miltus ir kepimo miltelius, išmaišome.

Maišome, kol gaunasi elastinga ir vientisa tešla, dedame ją į dubenį ir uždengiame maistine plėvele. Įdarui mėsą supjaustome mažais kubeliais arba sumalame malūnėliu.

Svogūnus supjaustome ketvirčiais žiedais, švelniai išspaudžiame ir sumaišome su mėsa. Pabarstome druska, dedame zirą, maltus juoduosius pipirus ir koriandrą, išmaišome.

Tešlą padaliname į 4 lygias dalis, paliekame po maistine plėvele 10–15 minučių. Sviestą ištirpiname ir sumaišome su augaliniu aliejumi.

Pabarstome miltais stalą ir kiekvieną tešlos rutulį, kočėlu iškočiojame iki pusiau skaidrios plokštelės. Kočiojant periodiškai pabarstome plokštelę miltais.

Plokštelę ištepame aliejaus ir sviesto mišiniu, ant viršaus dedame ¼ įdaro. Uždengiame antra plokštele, ją taip pat ištepame aliejumi.

Ant antros plokštelės vėl dedame įdarą ir suvyniojame sluoksnius vyniotiniu. Vyniotinį susukame į sraigę, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 20 minučių.

Taip pat paruošiame likusias tešlos ir įdaro dalis. Išdėliojame guštli katlamas ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, šiek tiek išplokštiname rankomis, tuomet kočiojame kočėlu.

Ištepame plokšteles trynio ir pieno mišiniu, kepame 200 °C temperatūroje 35–40 minučių. Gaunasi sultinga ir aromatinga guštli katlama.

Gero apetito!