Teftelės pagal GOST: raudonas padažas su keptais miltais — klasikinis pionierių stovyklos skonis

Teftelės – paprastas ir sotus namų patiekalas, kurį lengva įtraukti į kasdienį valgiaraštį ir paruošti pietums ar vakarienei. Švelnūs mėsos rutuliukai puikiai dera su aromatingu padažu ir tinka prie bet kokio garnyro.

Dalinuosi patikrintu teftelių receptu — kaip sovietinėse pionierių stovyklose.

Ką reikės:

• mėsa – 400 g;
• druska;
• miltai;
• baltos duonos – 50 g;
• svogūnas – 80 g;
• pienas – 125 ml.

Ką reikės padažui:

• sultinys – 600 ml;
• laurų lapas;
• miltai – 25 g;
• cukrus – 1 a.š.;
• sviestas – 25 g;
• pomidorų pasta – 30 g.

Kaip gaminu tefteles:

Svogūną smulkiai supjaustome kubeliais ir apkepiname keptuvėje su augaliniu aliejumi iki auksinės spalvos. Svogūnus pakepiname maždaug 5 minutes, po to atskirai atvėsiname.

Duonai supilame pieną, išspaudžiame ir sutriname rankiniu trintuvu. Įdėję duoną sumaišome su faršu, dedame svogūnus, įberiame druskos ir juodųjų pipirų. Sumaišome ingredientus ir mušame faršą. Padaliname masę į mažas dalis — iki 50 g kiekviena, formuojame tefteles. Apvoliokime tefteles miltuose ir išdėliojame į kepimo indą.

Kepame tefteles 20–25 minutes orkaitėje, 180 °C temperatūroje. Tuo metu ruošiame padažą: keptuvėje ištirpiname sviestą. Supilame miltus į riebalus ir pakepiname 2–3 minutes, kol pajuntamas lengvas kepintų riešutų aromatas. Sudedame pomidorų pastą, išmaišome ir troškiname 3–4 minutes.

Plona srove įpilame sultinį, dedame laurų lapą ir cukrų, pagardiname druska ir pipirais. Verdame padažą vidutinėje kaitroje 10 minučių. Tada užpilame padažą ant paruoštų teftelių ir kepame dar 15 minučių 180 °C temperatūroje.

Gaunami sultingi, skanūs tefteliai su padažu. Puikus būdas paruošti sotų patiekalą vakarienei vietoje kotletų.

Būtent miltų pakepinimas yra pagrindinė stalinės padažo pagal GOST paslaptis. Miltai po pakepinimo turi šiek tiek pakeisti spalvą į kremišką ir pradėti skleisti skrudintų riešutų aromatą (kulinarijoje tai vadinama balta passerovka). Jei miltų nepakankamai pakepinsite, padažas gali įgauti nemalonų klampus skonį.

Gero apetito!